Membuat Kupat Tahu Surabaya

Bahan-bahan:

• 5 buah tahu putih kecil, goreng, potong-potong
• 4 buah ketupat, potong-potong
• 200 gram taoge, seduh
• 10 buah lento (perkedel singkong) potong-potong
• sambal petis
• bawang goreng
• kerupuk kanji
• emping goreng

Kuah :

• 200 gram daging sandung lamur, potong-potong
• 1000 ml air
• 1 sdt garam
• 8 siung bawang putih, iris tipis, goreng, haluskan
• 2 batang daun bawang, iris tipis

Bahan lento :

• 250 gram singkong, kupas, parut
• 1 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu halus lento :

• 1 sdt jinten sangrai
• 1/2 sdt ketumbar sangrai
• 1 cm kunyit
• 1 cm kencur
• 1 lembar daun jeruk purut, iris-iris
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam

Sambal petis :

• 8 buah cabai rawit merah
• 4 buah cabai merah keriting
• 1/4 sendok garam
• 2 sdm petis udang
• 50 ml air panas
• 2 sdm air jeruk limau

Langkah Pembuatan :

1. Buat kuah : rebus daging dengan air sampai daging lunak, sisihkan. panaskan minyak tumis daun bawang sampai layu masukan ke dalam kaldu
2. tambahkan bawang putih goreng, lada dan garam, aduk rata, masak hingga mendidih, angkat.
3. buat lento : campur singkong parut, daun bawang, dan bumbu halus, aduk rata, bentuk oval lakukan hingga adonan habis. Panaskan minyak goreng goreng lento hingga kecoklatan angkat, tiriskan, potong-potong
4. sambal petis : rebus cabai rawit merah dan cabai merah keriting, angkat tiriskan. haluskan. Tambahkan petis udang, garam air panas, dan air jeruk limau, aduk rata.
5. Penyajian : letakan ketupat, tahu, taoge, dan lento, tuang kuah daging, taburi bawang goreng. Lengkapi dengan kerupuk kanji, emping dan sambal petis.