Membuat Kue Lumpur Ubi

Bahan-bahan :

• 550 ml santan dari 1 butor kelapa
• 1 lembar daun pandan
• 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 250 ml aie
• 50 gram margarin
• 125 gr tepung terigu
• 2 butir telur ayam
• 200 gr ubi jalar, kukus
• kismis, secukupnya rendam di air panas sampai mengembang

Langkah Pembuatan :

1. Rebus santan, daun pandan, daun jeruk di aduk-aduk supaya tidak pecah. Rebus sampai mendidih, biarkan dingin. buang daun santan dan jeruknya sisihkan'
2. Rebus air dan margarin sampai mendidih, masukan terigu sekaligus, aduk rata sampai mengkilat/bening dan adonan menggumpal. Biarkan sampai dingin, sisihkan
3. Blender ubi kukus dengan sebagian santan sampai halus. sisihkan
4. ambil adonan terigu yang sudah dingin, masukan telur, kocok sampai rata. Tuangi sisa santan kocok sampai rata sampai adonan menjadi licin. Menyusul ubi halus kocok sampai rata. jangan sampai adonan yang berbutir-butir
5. panaskan cetankan kue lumpur di olesi minyak. Tuangkan adonan sampai hampir penuh , kecilkan apinya, gunakan api kecil supaya matangnya sampai ke dalam. Tutup dengan tutup panci sampai setengah matang, beri kismis kemudian tutup lagi sampai matang kurang lebih 20-25 menit dari adonan di tuangkan di cetakan
6. setelah permukaanya mengeras dan agak cekung /menciut, angkat kue menggunakan sodet kecil. Biarkan dingin, sajikan.